Beaune cabe dentro de un anillo de murallas que se recorre a pie en media hora y, aun así, uno se queda de buena gana tres días. Capital de los vinos de Borgoña, antigua ciudad ducal, rodeada por tres lados de viñedos inscritos en el patrimonio mundial: esa densidad es rara. Esto es lo que necesita para organizar una estancia sin perderse lo esencial.
El centro histórico
Todo empieza en el Hôtel-Dieu, más conocido como Hospices de Beaune. Fundado en 1443 por Nicolas Rolin, canciller del duque de Borgoña, y su esposa Guigone de Salins, atendió a enfermos hasta el siglo XX. Su patio y sus tejados de teja vidriada son la imagen que el mundo entero asocia con Borgoña. Calcule una hora larga, más si se detiene ante el Juicio Final de Rogier van der Weyden.
Después, déjese llevar. Las callejuelas empedradas del centro, las terrazas de la Place Carnot, la colegiata de Notre-Dame y sus tapices, la vuelta por las murallas: nada queda lejos, todo se hace andando. Los sábados por la mañana, el mercado cubierto es el lugar más animado de la ciudad — allí se compran el jambon persillé y el Époisses.
Los vinos, sin perderse
Beaune está en el centro de la Côte-d’Or, una franja de laderas de unos sesenta kilómetros donde la pinot noir y la chardonnay dan lo mejor de sí. Al norte, la Côte de Nuits y sus tintos. Al sur, la Côte de Beaune y sus blancos. Los climats de Borgoña — parcelas cuyos límites se remontan en algunos casos a la Edad Media — son patrimonio mundial de la UNESCO desde 2015.
Tres maneras de abordarlos, según el tiempo del que disponga:
- En una hora, sin salir de la ciudad: la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, aquí en Beaune, explica el terruño antes de que lo pruebe.
- En un día, en coche: la Route des Grands Crus, de Santenay a Dijon, parando en Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet y Aloxe-Corton.
- En bicicleta: la voie des vignes sale de Beaune y llega a Santenay por un carril casi llano y sin coches. Nuestros dos circuitos preferidos están aquí.
Un consejo vale para los tres: las bodegas familiares reciben con cita, no llamando a la puerta al azar. Un mensaje o una llamada la víspera suele bastar, y cambia por completo la acogida.
La mesa borgoñona
El bœuf bourguignon y los caracoles no son tópicos para turistas: están en la carta porque aquí se comen desde hace siglos. Junto a ellos, el jambon persillé, los œufs en meurette — huevos escalfados en salsa de vino tinto —, la pochouse de las orillas del Saona y una tabla de quesos que va del Époisses al Cîteaux. Casi todos los bistrós del centro sirven vinos de la Côte por copas: la forma más barata de comparar un Savigny con un Pommard.
A tres cuartos de hora hacia el norte, Dijon prolonga el asunto con la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, instalada en el antiguo hospital general.
Alrededor de Beaune
- El parque de la Bouzaise, a diez minutos a pie del centro: el pulmón verde de Beaune, perfecto para tomar aire al final de la tarde.
- El castillo de La Rochepot, a unos quince kilómetros, cuyos tejados vidriados aparecen de pronto en una curva.
- El Morvan, a una hora en coche: bosques, lagos y senderos, lo contrario exacto de los viñedos.
- Dijon, 45 km al norte, por el palacio de los duques y el Musée des Beaux-Arts.
Cuándo venir
Cada estación tiene su carácter: las viñas en flor en primavera, las terrazas y los conciertos en verano, la vendimia y la subasta de vinos de los Hospices en otoño, una ciudad devuelta a sus habitantes en invierno. El detalle estación por estación está aquí. Si apunta al tercer fin de semana de noviembre — el de la subasta y las Trois Glorieuses — reserve con mucha antelación: la ciudad está completa desde meses antes.
Cinco consejos prácticos
- El centro es peatonal en su mayor parte: aparque una vez y camine después.
- Reserve las visitas a bodegas con antelación y decida quién conduce sin catar.
- Dos noches como mínimo: un día en la ciudad, otro entre viñedos.
- Muchos restaurantes cierran el domingo por la noche y el lunes. Compruébelo antes de salir.
- ¿Viaja con niños? Nuestras sugerencias están aquí.
Dónde dormir
El Hôtel de France está a pocos minutos a pie de las murallas y de la estación, de modo que se puede llegar en tren y hacer toda la parte urbana de la estancia sin coche. Conocemos a los viticultores de la zona y le ayudamos con gusto a cerrar sus citas de cata.
