La Route des Grands Crus une Dijon con Santenay a lo largo de unos sesenta kilómetros, y Beaune está justo en el medio. Es una ventaja poco común: se puede salir hacia el norte o hacia el sur y volver a cenar. Así es como abordarla, según el tiempo del que disponga.
Entender la Côte antes de salir
La Côte-d’Or es un largo espinazo de laderas orientadas al este-sureste, y se divide en dos. Al norte de Beaune está la Côte de Nuits, reino de la pinot noir — Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges. Al sur, la Côte de Beaune, donde la chardonnay da sus mayores blancos — Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet — sin renunciar por ello a los tintos de Pommard y Volnay.
Lo que hace único este lugar son los climats: parcelas delimitadas, a veces minúsculas, cuyos contornos se remontan en parte a la Edad Media y que dan cada una un vino distinto. Son patrimonio mundial de la UNESCO desde 2015. Un muro de piedra seca puede separar dos vinos que no comparten ni nombre, ni precio, ni sabor.
Media jornada: el circuito sur
El más bonito si solo hace uno. Salga de Beaune por Pommard, siga hasta Volnay — párese en la iglesia, la vista sobre la llanura es magnífica —, luego Meursault y su plaza, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, antes de bajar hacia Santenay. Unos 25 kilómetros, dos horas sin paradas, media jornada con una cata y un café.
Una jornada: subir hacia el norte
Tome la dirección de Savigny-lès-Beaune, después Aloxe-Corton y su colina coronada de bosque — el Corton, uno de los escasos grands crus tintos de la Côte de Beaune. Continúe hasta Nuits-Saint-Georges y Vosne-Romanée, donde una simple cruz de piedra en medio de las viñas señala la Romanée-Conti, y luego el castillo de Clos de Vougeot y Gevrey-Chambertin. Al final del día llegará a Dijon.
Sin coche: en bicicleta
La voie des vignes sale de Beaune y llega a Santenay por un trazado casi llano, apartado del tráfico. Es la forma más agradable de atravesar los climats y la más sensata si piensa catar. Nuestros dos itinerarios detallados están aquí.
Cinco reglas para catar bien
- Pida cita. Las bodegas familiares no reciben a quien empuja la puerta al azar. Un mensaje la víspera suele bastar — y la acogida no tiene nada que ver.
- Dos bodegas al día, no cinco. Una visita seria dura una hora. Más allá de dos, ya no se cata: se traga.
- Designe un conductor. No es una fórmula de cortesía: en la Route des Grands Crus hay controles.
- Evite la vendimia si quiere conocer a los viticultores. A finales de agosto y en septiembre están en la viña.
- Compre allí lo que no encontrará en otra parte. Los grandes nombres están en todas partes; las denominaciones pequeñas — Saint-Romain, Auxey-Duresses, Monthelie — casi solo se encuentran en la bodega, y ofrecen la mejor relación placer-precio de toda la Côte.
Para empezar con calma
Si las denominaciones le marean, empiece por la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, en la propia Beaune. Una hora allí y el mapa de la Côte se vuelve legible — el resto de la estancia lo agradece.
Conocemos a los viticultores de la zona y concertamos sus citas con mucho gusto. Díganos qué le gusta beber y sabremos adónde enviarle. Para el resto del viaje: nuestra guía de Beaune.
