Beaune tient dans un anneau de remparts que l’on fait à pied en une demi-heure, et pourtant on y reste volontiers trois jours. Capitale des vins de Bourgogne, ancienne ville ducale, entourée sur trois côtés par des vignes classées au patrimoine mondial : la densité est rare. Voici de quoi organiser un séjour sans rien manquer d’essentiel.
Le cœur historique
Tout commence par l’Hôtel-Dieu, plus connu sous le nom d’Hospices de Beaune. Fondé en 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne, et son épouse Guigone de Salins, il a soigné des malades jusqu’au XXe siècle. Sa cour intérieure et ses toits de tuiles vernissées sont l’image que le monde entier associe à la Bourgogne. Comptez une bonne heure de visite, davantage si vous vous arrêtez devant le polyptyque du Jugement dernier de Rogier van der Weyden.
Ensuite, laissez-vous porter. Les ruelles pavées du centre, la place Carnot et ses terrasses, la collégiale Notre-Dame et ses tapisseries, le tour des remparts : rien n’est loin, tout se fait à pied. Le samedi matin, les Halles accueillent le marché le plus animé de la semaine — c’est là qu’il faut acheter le jambon persillé et l’Époisses.
Les vins, sans se perdre
Beaune est posée au milieu de la Côte-d’Or, cette bande de coteaux longue d’une soixantaine de kilomètres où le pinot noir et le chardonnay donnent le meilleur d’eux-mêmes. Au nord, la Côte de Nuits et ses rouges. Au sud, la Côte de Beaune et ses blancs. Les climats de Bourgogne — ces parcelles délimitées parfois depuis le Moyen Âge — sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.
Trois façons de les aborder, selon le temps dont vous disposez :
- En une heure, sans quitter la ville : la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, à Beaune, explique le terroir avant de le goûter.
- En une journée, en voiture : la Route des Grands Crus, de Santenay à Dijon, en s’arrêtant à Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Aloxe-Corton.
- À vélo : la voie des vignes part de Beaune et rejoint Santenay sur une piste presque plate. Nos deux boucles préférées sont détaillées ici.
Un conseil qui vaut pour les trois : les domaines familiaux reçoivent sur rendez-vous, pas au hasard d’une porte poussée. Un message ou un appel la veille suffit le plus souvent, et change complètement la qualité de l’accueil.
La table bourguignonne
Le bœuf bourguignon et les escargots ne sont pas des clichés pour touristes : ils sont au menu parce qu’on les mange ici depuis toujours. À côté, le jambon persillé, les œufs en meurette, la pochouse des bords de Saône, et une planche de fromages qui va de l’Époisses au Cîteaux. Les vins de la Côte se boivent au verre dans la plupart des bistrots du centre, ce qui est la façon la moins coûteuse de comparer un Savigny et un Pommard.
À trois quarts d’heure au nord, Dijon prolonge la dégustation avec la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin, installée dans l’ancien hôpital général.
Autour de Beaune
- Le parc de la Bouzaise, à dix minutes à pied du centre : le poumon vert de Beaune, parfait pour souffler en fin d’après-midi.
- Le château de la Rochepot, à une quinzaine de kilomètres, dont les toits vernissés surgissent au détour de la route.
- Le Morvan, à une heure de route : forêts, lacs et sentiers, l’exact contraire des vignes.
- Dijon, à 45 km, pour le palais des ducs et le musée des Beaux-Arts.
Quand venir
Chaque saison a son caractère : les vignes en fleur au printemps, les terrasses et les concerts en été, les vendanges et la Vente des Vins des Hospices en automne, une ville rendue aux Beaunois en hiver. Le détail saison par saison est ici. Si vous visez le troisième week-end de novembre — celui de la vente aux enchères et des Trois Glorieuses — réservez très en avance : la ville affiche complet des mois à l’avance.
Cinq conseils pratiques
- Le centre est piéton pour l’essentiel : garez-vous une fois, marchez ensuite.
- Réservez les visites de domaines à l’avance, et prévoyez un conducteur qui ne déguste pas.
- Deux nuits minimum : une journée en ville, une journée dans les vignes.
- Beaucoup de restaurants ferment le dimanche soir et le lundi. Vérifiez avant de partir.
- Voyage en famille ? Nos suggestions pour occuper les enfants sont là.
Où dormir
L’Hôtel de France est à quelques minutes à pied des remparts et de la gare, ce qui permet de venir en train et de se passer de voiture pour la partie urbaine du séjour. Nous connaissons les vignerons du coin et nous vous aidons volontiers à caler vos rendez-vous de dégustation.
