Beaune sta tutta dentro un anello di bastioni che si percorre a piedi in mezz’ora, eppure ci si ferma volentieri tre giorni. Capitale dei vini di Borgogna, antica città ducale, circondata su tre lati da vigneti iscritti al patrimonio mondiale: una densità rara. Ecco di che organizzare un soggiorno senza perdere l’essenziale.
Il centro storico
Si comincia dall’Hôtel-Dieu, più noto come Hospices de Beaune. Fondato nel 1443 da Nicolas Rolin, cancelliere del duca di Borgogna, e da sua moglie Guigone de Salins, ha curato malati fino al Novecento. Il cortile con i tetti di tegole invetriate è l’immagine che il mondo intero associa alla Borgogna. Calcolate un’ora buona, di più se vi fermate davanti al Giudizio universale di Rogier van der Weyden.
Poi, lasciatevi andare. I vicoli lastricati del centro, i tavolini di Place Carnot, la collegiata di Notre-Dame con i suoi arazzi, il giro dei bastioni: niente è lontano, tutto si fa a piedi. Il sabato mattina il mercato coperto è il luogo più vivo della città — è lì che si comprano il jambon persillé e l’Époisses.
I vini, senza perdersi
Beaune si trova al centro della Côte-d’Or, una fascia di pendii lunga una sessantina di chilometri dove pinot nero e chardonnay danno il meglio di sé. A nord la Côte de Nuits e i suoi rossi. A sud la Côte de Beaune e i suoi bianchi. I climats di Borgogna — parcelle i cui confini risalgono in alcuni casi al Medioevo — sono patrimonio mondiale UNESCO dal 2015.
Tre modi di affrontarli, secondo il tempo a disposizione:
- In un’ora, senza uscire dalla città: la Cité des Climats et Vins de Bourgogne, qui a Beaune, spiega il terroir prima di farvelo assaggiare.
- In una giornata, in auto: la Route des Grands Crus, da Santenay a Digione, con soste a Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet e Aloxe-Corton.
- In bicicletta: la voie des vignes parte da Beaune e raggiunge Santenay su un percorso quasi pianeggiante e senza auto. I nostri due anelli preferiti sono qui.
Un consiglio vale per tutti e tre: le aziende familiari ricevono su appuntamento, non aprendo una porta a caso. Un messaggio o una telefonata il giorno prima bastano quasi sempre, e cambiano completamente l’accoglienza.
La tavola borgognona
Il bœuf bourguignon e le lumache non sono cliché per turisti: sono in carta perché qui si mangiano da secoli. Accanto, il jambon persillé, le œufs en meurette — uova in camicia in salsa al vino rosso —, la pochouse delle rive della Saona e un tagliere di formaggi che va dall’Époisses al Cîteaux. Quasi tutti i bistrot del centro servono i vini della Côte al bicchiere: è il modo più economico di confrontare un Savigny e un Pommard.
A tre quarti d’ora verso nord, Digione prosegue il discorso con la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, ospitata nell’antico ospedale generale.
Intorno a Beaune
- Il parco della Bouzaise, dieci minuti a piedi dal centro: il polmone verde di Beaune, perfetto per prendere fiato a fine pomeriggio.
- Il castello di La Rochepot, a una quindicina di chilometri, i cui tetti invetriati spuntano all’improvviso dietro una curva.
- Il Morvan, a un’ora di auto: boschi, laghi e sentieri, l’esatto contrario dei vigneti.
- Digione, 45 km a nord, per il palazzo dei duchi e il Musée des Beaux-Arts.
Quando venire
Ogni stagione ha il suo carattere: le viti in fiore in primavera, i tavolini e i concerti d’estate, la vendemmia e l’asta dei vini degli Hospices in autunno, una città restituita ai suoi abitanti d’inverno. Il dettaglio stagione per stagione è qui. Se puntate al terzo fine settimana di novembre — quello dell’asta e delle Trois Glorieuses — prenotate con largo anticipo: la città è al completo da mesi.
Cinque consigli pratici
- Il centro è in gran parte pedonale: parcheggiate una volta sola e poi camminate.
- Prenotate le visite in cantina in anticipo e stabilite chi guida senza degustare.
- Due notti minimo: una giornata in città, una tra le vigne.
- Molti ristoranti chiudono la domenica sera e il lunedì. Verificate prima di partire.
- In viaggio con bambini? I nostri suggerimenti sono qui.
Dove dormire
L’Hôtel de France è a pochi minuti a piedi dai bastioni e dalla stazione: si può arrivare in treno e fare tutta la parte urbana del soggiorno senza auto. Conosciamo i vignaioli della zona e vi aiutiamo volentieri a fissare i vostri appuntamenti di degustazione.
