Molti alberghi pubblicano una pagina sulla sostenibilità piena di buone intenzioni. Noi preferiamo dirvi con precisione che cosa facciamo — e che cosa no.
Che cosa facciamo
Ci riforniamo in parte da produttori locali. La Borgogna è una regione agricola: sarebbe assurdo far arrivare da lontano ciò che cresce a pochi chilometri. E, semplicemente, è più buono.
Facciamo la raccolta differenziata. In cucina e negli spazi comuni.
Cambiamo la biancheria su richiesta, non automaticamente. Se vi fermate più notti e i vostri asciugamani vanno ancora bene, ditecelo: non li sostituiremo. È la misura più efficace che un albergo possa adottare sui consumi di acqua ed energia, e dipende soltanto da una vostra parola.
Che cosa non pretendiamo
Non abbiamo alcuna certificazione ambientale. Non produciamo la nostra elettricità. Non abbiamo fatto un bilancio delle emissioni. Un albergo di centro città in un edificio antico ha margini di manovra limitati, e preferiamo dirlo piuttosto che travestire tre abitudini ordinarie da impegno per il pianeta.
Dove potete fare molto più di noi
Questa è la parte onesta della pagina: in un soggiorno a Beaune l’impatto non si gioca nell’albergo, si gioca negli spostamenti. E Beaune è una delle poche mete del vino in cui si può fare quasi del tutto a meno dell’auto.
- Venite in treno. Beaune ha la sua stazione e noi siamo a pochi minuti a piedi. Da Parigi il percorso passa da Digione.
- Dimenticate l’auto una volta arrivati. Il centro storico sta dentro un anello di bastioni che si percorre in mezz’ora. Tutto ciò che conta è a meno di dieci minuti a piedi.
- Andate tra le vigne in bicicletta. La voie des vignes parte da Beaune e raggiunge Santenay su un tracciato quasi pianeggiante, separato dalla strada. I nostri due itinerari sono dettagliati qui — ed è comunque più piacevole che in auto, senza contare che risolve la questione di chi guida senza bere.
- Fate il mercato del sabato. Formaggi, salumi, prodotti di stagione: tutto viene dalla regione. È il pranzo migliore della settimana e la filiera più corta che esista.
- Comprate il vino dal produttore. Non solo per l’impronta: le piccole denominazioni della Côte non si trovano quasi altrove.
Tre giorni a Beaune in treno, a piedi e in bicicletta sono del tutto fattibili senza rinunciare a nulla. Anzi, secondo noi è il modo migliore di visitare la città. La nostra guida di Beaune è costruita esattamente su quest’idea.
