Beaune cabe dentro de un anillo de murallas que se recorre a pie en media hora y, aun as\u00ed, uno se queda de buena gana tres d\u00edas. Capital de los vinos de Borgo\u00f1a, antigua ciudad ducal, rodeada por tres lados de vi\u00f1edos inscritos en el patrimonio mundial: esa densidad es rara. Esto es lo que necesita para organizar una estancia sin perderse lo esencial.<\/p>\n\n
Todo empieza en el H\u00f4tel-Dieu, m\u00e1s conocido como Hospices de Beaune<\/a>. Fundado en 1443 por Nicolas Rolin, canciller del duque de Borgo\u00f1a, y su esposa Guigone de Salins, atendi\u00f3 a enfermos hasta el siglo XX. Su patio y sus tejados de teja vidriada son la imagen que el mundo entero asocia con Borgo\u00f1a. Calcule una hora larga, m\u00e1s si se detiene ante el Juicio Final de Rogier van der Weyden.<\/p>\n\n Despu\u00e9s, d\u00e9jese llevar. Las callejuelas empedradas del centro, las terrazas de la Place Carnot, la colegiata de Notre-Dame y sus tapices, la vuelta por las murallas: nada queda lejos, todo se hace andando. Los s\u00e1bados por la ma\u00f1ana, el mercado cubierto es el lugar m\u00e1s animado de la ciudad \u2014 all\u00ed se compran el jambon persill\u00e9 y el \u00c9poisses.<\/p>\n\n Beaune est\u00e1 en el centro de la C\u00f4te-d’Or, una franja de laderas de unos sesenta kil\u00f3metros donde la pinot noir y la chardonnay dan lo mejor de s\u00ed. Al norte, la C\u00f4te de Nuits y sus tintos. Al sur, la C\u00f4te de Beaune y sus blancos. Los climats de Borgo\u00f1a \u2014 parcelas cuyos l\u00edmites se remontan en algunos casos a la Edad Media \u2014 son patrimonio mundial de la UNESCO desde 2015.<\/p>\n\n Tres maneras de abordarlos, seg\u00fan el tiempo del que disponga:<\/p>\n\n Un consejo vale para los tres: las bodegas familiares reciben con cita, no llamando a la puerta al azar. Un mensaje o una llamada la v\u00edspera suele bastar, y cambia por completo la acogida.<\/p>\n\n El b\u0153uf bourguignon y los caracoles no son t\u00f3picos para turistas: est\u00e1n en la carta porque aqu\u00ed se comen desde hace siglos. Junto a ellos, el jambon persill\u00e9, los \u0153ufs en meurette \u2014 huevos escalfados en salsa de vino tinto \u2014, la pochouse de las orillas del Saona y una tabla de quesos que va del \u00c9poisses al C\u00eeteaux. Casi todos los bistr\u00f3s del centro sirven vinos de la C\u00f4te por copas: la forma m\u00e1s barata de comparar un Savigny con un Pommard.<\/p>\n\n A tres cuartos de hora hacia el norte, Dijon prolonga el asunto con la Cit\u00e9 Internationale de la Gastronomie et du Vin<\/a>, instalada en el antiguo hospital general.<\/p>\n\n Cada estaci\u00f3n tiene su car\u00e1cter: las vi\u00f1as en flor en primavera, las terrazas y los conciertos en verano, la vendimia y la subasta de vinos de los Hospices en oto\u00f1o, una ciudad devuelta a sus habitantes en invierno. El detalle estaci\u00f3n por estaci\u00f3n est\u00e1 aqu\u00ed.<\/a> Si apunta al tercer fin de semana de noviembre \u2014 el de la subasta y las Trois Glorieuses \u2014 reserve con mucha antelaci\u00f3n: la ciudad est\u00e1 completa desde meses antes.<\/p>\n\nLos vinos, sin perderse<\/h2>\n\n
La mesa borgo\u00f1ona<\/h2>\n\n
Alrededor de Beaune<\/h2>\n\n
Cu\u00e1ndo venir<\/h2>\n\n
Cinco consejos pr\u00e1cticos<\/h2>\n\n